Veganer „Fetakäse“

Tomatensalat mit Feta – was habe ich ihn geliebt! Aber mein Gewissen war stärker als meine Zuneigung zu dem griechischen Käse. Die Entscheidung war richtig, denn mittlerweile habe ich auch hierfür einen wunderbaren (und viel gesünderen) Ersatz gefunden. 

Bei einem Kochkurs von Sigrid Weigl, einer der engagiertesten Veganerinnen in Ingolstadt, stieß ich auf ein Rezept für Feta auf Tofubasis. Sigrid gibt vegane Kochkurse in und um Ingolstadt – ein Besuch auf ihrer Website lohnt sich also für alle, die ihre Kochkünste in dem Bereich erweitern wollen. 🙂

Meinen Tofu-Fetakäse habe ich noch etwas umgewandelt, um ihn so nah wie möglich an das Original heranzubringen. Ich hoffe, Ihr seid so begeistert wie ich.

Zutaten:

  • 500 g weicher Naturtofu (z.b. von Alnatura)
  • Saft einer halben Zitrone
  • 3 TL Salz (ich verwende Himalaya)
  • 800 ml Wasser
  • 50 ml Olivenöl
  • 3 EL helles Miso
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Olivenwasser von eingelegten Kalamata-Oliven
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Kalamata-Oliven, gehackt
  • 1 TL Kapern, gehackt
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 TL Oregano
  • 1 TL Majoran
  • frisches Basilikum, in Stücke gezupft

Zubereitung:

Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. Mit dem Wasser, dem Zitronensaft und 2 TL Salz in einen Topf geben. Kurz aufkochen und 8 Minuten köcheln lassen.

Derweil für die Marinade alle restlichen Zutaten miteinander vermischen. Den Tofu aus dem Topf in einem Sieb abfangen, kurz abtropfen lassen und dann in einer Schüssel mit der Marinade vermengen. Umrühren und ziehen lassen – möglichst mehrere Stunden im Kühlschrank, dann intensiviert sich der Feta-Geschmack. Zur Not lässt sich der Tofu aber auch direkt snacken, er schmeckt frisch zubereitet nur sehr mild.

Nährwertangaben
Gesamter Tofu-Feta % Tagesbedarf*
Kalorien 899
Fett 72.6g 112%
Gesättigte Fette 11.9g 59%
Transfette 0g
Cholesterin 0mg 0%
Sodium 9144mg 381%
Kalium 983mg 28%
Kohlehydrate 28.7g 10%
Ballaststoffe 9.1g 36%
Zucker 8.4g
Protein 48g
Vitamin A 6% · Vitamin C 21%
Calcium 113% · Eisen 63%
*Basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 Kalorien

3 Kommentare zu „Veganer „Fetakäse“

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