Veganer bayerischer Kartoffelsalat

Ich bin ein waschechtes Münchner Kindl – geboren in Schwabing, aufgewachsen in Bayern. Immer umgeben von der fleischlastigen bayrisch-österreichischen Küche. Wie Ihr wisst, ist davon in meinem aktuellen Speiseplan nicht mehr viel übrig. Eine Spezialität hat jedoch jeden Wandel überdauert und wird von mir geliebt wie am ersten Tag: veganer bayerischer Kartoffelsalat. Heute möchte ich mit Euch mein Lieblingsrezept dafür teilen. 

Im Norden isst man ihn mit viel Mayonnaise: Wer uns Bayern aber einen solchen Kartoffelsalat vorsetzt, erntet nur schmähende Blicke. Unsere Version wird allein mit Öl, Essig und Brühe angemacht. Mein veganer bayerischer Kartoffelsalat hat selbst den eingefleischtesten Speckliebhaber im Freundeskreis überzeugt, der immer wieder fasziniert nach meiner Geheimzutat gefragt hat. Euch verrate ich sie: Es ist Tofu 😉

 

Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln, kleingehackt
  • 90 g gewürfelter Räuchertofu
  • 75 ml Olivenöl
  • 5 EL Apfelessig
  • 125 ml Wasser
  • 1 EL Gemüsebrühenpulver

 

Zubereitung: 

Zuerst müsst Ihr die Kartoffeln schälen. Kocht in einem großen Topf Wasser auf. Dann gebt Ihr die Kartoffeln hinein und lasst sie bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln. (Wichtig ist dabei: Sie dürfen nicht zu weich werden).

Währenddessen könnt Ihr 1 EL Kokosöl in der Pfanne erhitzen, den Räuchertofu zugeben und 3 Minuten braten. Danach packt Ihr die Zwiebeln zu dem Tofu, bratet sie 10 Minuten an, bis der Tofu und die Zwiebeln schließlich gold gebräunt sind. Verrührt Essig, Wasser und Gemüsebrühenpulver miteinander und löscht damit die Mischung in der Pfanne ab. Würzt das Ganze mit Salz und Pfeffer und lasst es bei niedriger Temperatur 5 Minuten köcheln.

Als Nächstes solltet Ihr die gekochten Kartoffeln abgießen und direkt noch heiß in Scheiben schneiden. Packt sie in eine große Auflaufform, vermischt sie mit der Sauce aus der Pfanne und gebt das Olivenöl dazu.

Den Salat bei 150 Grad für 20 Minuten in den Ofen geben, damit die Sauce gut einziehen kann. Danach könnt Ihr ihn mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und noch warm servieren. Yum!

 

Hat Euch mein veganer bayerischer Kartoffelsalat gefallen? Ich freue mich immer über Euer Feedback!

5 Gedanken zu &8222;Veganer bayerischer Kartoffelsalat&8220;

      1. Ok, dass ist jetzt schon einige Jahre her.Ich glaube der Name wurde auch geändert. Aktuell heißt es Bayern First … leider hat das Restaurant seine Stern 2014 abgegeben . Grund der Chef koch ist nach Dubai gegangen. Er ist ein großer meister , als Inder ist die Lehre von der Buddhistischen Küche eine art Familien Tradition und ich hatte als Azubi hatte ernom viel glück.
        Indische Kombi mit Bayrisch vermischt …Seitan mit käse überbacken ,gekocht wie käse spätzle …unglaublich lecker 🙂

  1. Kartoffelsalat mit Räuchertofu – hört sich auf jeden Fall sehr spannend an!! Ich glaub, das muss ich beim nächsten Grillabend ausprobieren! Alles Liebe, Rosi

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