Veganer bayerischer Kartoffelsalat

Ich bin ein waschechtes Münchner Kindl – geboren in Schwabing, aufgewachsen in Bayern. Immer umgeben von der fleischlastigen bayrisch-österreichischen Küche. Wie Ihr wisst, ist davon in meinem aktuellen Speiseplan nicht mehr viel übrig. Eine Spezialität hat jedoch jeden Wandel überdauert und wird von mir geliebt wie am ersten Tag: der bayerische Kartoffelsalat. Heute möchte ich mit Euch mein Lieblingsrezept dafür teilen. 

Im Norden isst man ihn mit viel Mayonnaise: Wer uns Bayern aber einen solchen Kartoffelsalat vorsetzt, erntet nur schmähende Blicke. Unsere Version wird allein mit Öl, Essig und Brühe angemacht. Meine vegane Version hat selbst den eingefleischtesten Speckliebhaber im Freundeskreis überzeugt, der immer wieder fasziniert nach meiner Geheimzutat gefragt hat. Euch verrate ich sie: Es ist Tofu 😉

 

Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln, kleingehackt
  • 90 g gewürfelter Räuchertofu
  • 75 ml Olivenöl
  • 5 EL Apfelessig
  • 125 ml Wasser
  • 1 EL Gemüsebrühenpulver

 

Zubereitung: 

Kartoffeln schälen. In einem großen Topf Wasser aufkochen, die Kartoffeln zugeben und bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen (wichtig: sie dürfen nicht zu weich werden).

Währenddessen 1 EL Kokosöl in der Pfanne erhitzen, Räuchertofu zugeben und 3 Minuten braten. Zwiebeln zu dem Tofu packen, 10 Minute anbraten, bis Tofu und Zwiebeln gold gebräunt sind. Essig, Wasser und Gemüsebrühenpulver verrühren und Mischung in der Pfanne damit ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Temperatur 5 Minuten köcheln lassen.

Gekochte Kartoffeln abgießen und direkt noch heiß in Scheiben schneiden. In eine große Auflaufform packen, mit Sauce aus der Pfanne vermischen und das Olivenöl dazugeben.

Bei 150 Grad für 20 Minuten in den Ofen geben, damit die Sauce gut einziehen kann. Danach mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und noch warm servieren. Yum!

5 Gedanken zu &8222;Veganer bayerischer Kartoffelsalat&8220;

      1. Ok, dass ist jetzt schon einige Jahre her.Ich glaube der Name wurde auch geändert. Aktuell heißt es Bayern First … leider hat das Restaurant seine Stern 2014 abgegeben . Grund der Chef koch ist nach Dubai gegangen. Er ist ein großer meister , als Inder ist die Lehre von der Buddhistischen Küche eine art Familien Tradition und ich hatte als Azubi hatte ernom viel glück.
        Indische Kombi mit Bayrisch vermischt …Seitan mit käse überbacken ,gekocht wie käse spätzle …unglaublich lecker 🙂

  1. Kartoffelsalat mit Räuchertofu – hört sich auf jeden Fall sehr spannend an!! Ich glaub, das muss ich beim nächsten Grillabend ausprobieren! Alles Liebe, Rosi

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